黄山毛峰的制作精髓

  名山产名茶,这是古往今来人们所认可的观点。作为五岳之一的安徽黄山也的确孕育了好茶,黄山毛峰绝对是绿茶界的上品茶。它是如何制作的呢?今天安徽茶之恋网小编就给大家讲解黄山毛峰的制作精髓在哪里。

黄山毛峰的制作精髓
 
  黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,l~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后,1~3级黄山毛峰在谷雨前后来制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫为害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。 

黄山毛峰的制作精髓
 
  黄山毛峰的制造,大体可以分为三个步骤,第一道是杀青,第二道乃是揉捻,最后一道是烘培。用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快,青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。
 
  接下来就是揉捻,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。而第三步烘培,则分为了初烘和足烘两个步骤,边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。
 
  看似简单的三部曲,其实每一步都是各有窍门的,黄山毛峰其滋味之所以醇厚独特,除了其自然生长环境所赋予,其次就是考验炒茶师傅的功底了。有幸能够品尝到的朋友,可别浪费了这番滋味哦。

黄山毛峰的制作精髓
 
做好黄山毛峰茶的工艺精髓
 
1、鲜叶摊放程度宜以采摘的鲜叶应及时进厂,及时摊放。薄薄地摊放在篾垫上,摊放时间约为20小时,即第一天上午采的鲜叶,摊至次日上午付制。鲜叶减重率为12%、14%,即100kg鲜叶经摊放后,其余重为88、86kg,相当于鲜叶含水率从75‰降到72%左右。摊放后,叶质萎软,韧性加大,杀青过程中茶汁就不易被挤出外溢,既可减少叶绿素的水解脱镁,保持其原有的绿色,又有利于鲜叶中原始香气成分裂解,产生更多的芳香物质,从而提高成茶品质。
 
2、杀青程度宜老用锅式杀青,杀青叶含水量以58%、60%为宜,即经摊放过的鲜叶,杀青完成后其重量约0.6kg。如果用滚筒杀青机杀青,杀青叶含水率大多在68%以上。若将杀青程度太轻的高含水量杀青叶直接揉捻,则茶叶外形易断碎,茶汁易挤出,导致成茶色泽暗绿,香气显生青,影响售价。因此,需将含水量偏高的杀青叶薄摊20分钟左右,再进行第二次杀青,其温度比第一次低,补杀到含水率降至58%-60%。
 
3、揉捻程度宜轻杀青叶须摊凉后再进行揉捻,如热揉易将嫩芽头揉断,影响外形条索的完整。揉捻程度必须轻,高档茶揉捻以不加压为原则。如果加压重揉,虽能揉紧条索,但茶汁被挤出附于叶表,茶多酚被氧化,叶绿素脱镁变色,成茶色泽必然灰暗。而两者相比,色泽重于条索,色绿的卖价高于条紧、色暗的。因此,应以“保色泽求外形”为原则,而不宜采用“保外形甩色泽”的重揉捻。
 
4、烘干最好使用名茶烘干机使用木炭烘笼焙茶,工效低、烘时长,在制品在湿热条件下易被闷黄,易染上木炭气和竹油异味,成为低次产品。如使用鼓热风的单层式烘床的名茶烘干机,透气性好,水分散失快,易烘出色泽绿翠、香味醇爽的好茶。

黄山毛峰的制作精髓
 
  以上步骤详细的描述了黄山毛峰的制作工艺及精髓所在,下面来说说手工制作的黄山毛峰始终不如西湖龙井的那么规整和大小,感觉就不是毛峰呀?首先大家必须知道,现在市面上90%的毛峰均是机制毛峰,毕竟科技不断发展,为了工作效率,打个比方说,这面放猪肉,那面就出火腿肠。手工制作的也只是个别村寨里面的老辈们一直保留着。请记住我一句话:‘人工价格远比茶叶值钱’。

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