黄山毛峰纯手工炭火制作工艺

  现在茶叶的市场上出现了很多的假冒茶叶,而导致了一些消费者花费了更多的资金买到了假冒的产品。黄山毛峰工艺在制作的时候非常独特,并不是刻意简单模仿的产品。黄山毛峰的茶树一定要新鲜、采摘的时间一定要准确,这些都直接关系到了这种茶叶的质量。

黄山毛峰纯手工炭火制作工艺
 
  黄山毛峰工艺包括杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130C左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

黄山毛峰纯手工炭火制作工艺
 
揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。
 
烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90度以上,以后三只温度依次下降到80度、70度、60度左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。
 
  在第一次烘烤结束之后,茶叶一定要放在簸箕里面凉30分钟,这样可以让茶叶里面的水分能够重新的分部开,等到初次烘烤的时间达到了8-10个小时之后,才能开始进行足烘,做茶人会根据茶叶的香味,颜色,干燥度等因素慢慢结束烘焙。通过这些介绍,我们可以明显的发现黄山毛峰工艺还是非常复杂的,所以才使得制作出来的茶叶口感更佳理想。

黄山毛峰纯手工炭火制作工艺
 
黄山毛峰冲泡要点:
 
1、控制水温。以95℃左右为宜,水温过高,茶叶易变黄,失去茶香,口感涩味加重。
 
2、控制时间。一般冲泡1-2分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。

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